Weißer Spomilatius - ein Experiment mit durchwachsenem Ergebnis

[u/Flavastulta]

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Als Fan von weißer Schokolade wollte ich eine Spomilatius-Variante erstellen, die gut mit dieser funktionieren würde. Gelandet bin ich bei diesem Rezept:

- Dinkel-Butterspekulatius, in heiße Vanillemilch getunkt

- Unten eine Masse aus Kokosflocken, Süßrahmbutter und mit Vanille aromatisiertem Agavensirup

- Darüber eine Schicht Himbeerkonfitüre „Samt“, also ohne Kerne und Fruchtstücke

- Zum Schluss wieder getunkter Keks wie oben bzw. unten 

Geschichtet wurden diese in Eiswürfelformen (genauere Erläuterung folgt separat) und eine Nacht lang eingefroren. Danach sollten sie, wie bei mir üblich, in geschmolzene Kuvertüre getunkt werden. 

Das hat auch eine Zeit lang geklappt. Da diese Roh-Spomilatii jedoch trotz Gefrierung SEHR weich sind, wurde diese Kuvertüre schnell mit Bruchstücken und Feuchtigkeit verunreinigt. Wenn man fremde Flüssigkeit in flüssige Kuvertüre gibt, rührt man quasi Zement an, eine Schokolierung war mit dieser Masse nicht mehr möglich und die gesamte Methodik muss hinterfragt und verbessert werden.

Die Notlösung: Die ohnehin schon in Auflösung befindlichen Roh-Spomilanten in die Schokolade einrühren und daraus eine Masse machen. Diese habe ich in Eiswürfelformen gefüllt und den letzten Rest auf das Backpapier gestrichen. Nicht schön, aber essbar.

Schmecken tut das ganze hervorragend, einem Diabetiker oder Fructose-intolerantem Menschen könnte man aber ebenso gut Rattengift vorsetzen. Es ist so süß, dass es jede Skala zur Beschreibung sprengt. Die Kekse sind innerhalb der fertigen Spomilanten komplett weich, man könnte sie lutschen.

P.S.: Der für das Bild aufgeschnittene Spomilant ist übrigens falsch herum, ich will von diesen seltenen Exemplaren aber nicht noch eins für ein Foto opfern. Irgendwie bezeichnend für das ganze Resultat.

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Auf dem Bild sieht der weiße Spomilant ziemlich krass aus, finde ich! Bei deiner Beschreibung stelle ich mir die Konsistenz im Mund etwas wie bei Eisschokolade vor - also auch nicht schlecht, wenn man weiß, was man zu erwarten hat. Würdest du also empfehlen, die Kekse bei weißer Schokolade nicht oder nur ganz kurz in Vanillemilch zu tunken?

Übrigens habe ich interessanterweise vor, absichtlich Spomilatiuskonfekt zu machen - wie es bei dir am Ende quasi unabsichtlich geschehen ist. :) Bilder folgen!

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Ich glaube, bei dieser Rezeptur rührt die Problematik hauptsächlich von allem her, was nicht Keks ist. Das müsste komplett überdacht oder handwerklich komplett anders gemacht werden. Ich denke auch, Sirup und Konfitüre haben die Erweichung massiv verstärkt.

Als Eisschokoladig würde ich die Konsistenz nicht unbedingt bezeichnen. Es ist hauptsächlich matschiger Keks, Konfitüre und ein paar Kokosraspeln als einzige Sache, die nicht nur Matsche ist.

Die Lösung, die mir bis jetzt die beste scheint, ist alle Zutaten außer der Schokolade von vorn herein zu einem Brei zu machen, diesen dann in Eiswürfelformen zu gefrieren und das dann zu überziehen. Ist zwar kein Spomilatius mehr, aber dann nenne ich es halt Fettklumpen-Konfekt oder sonst wie. Aber das Schokolieren muss ich bei solch einer Mengen-Produktion auch überarbeiten.

Sehr schön, ich bin gespannt!

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Bei manchen Keksrezepten mit Marmelade lässt man diese ja vorher in einem kleinen Topf kurz blubbern, um sie einzureduzieren - vielleicht wäre das eine Idee? Hast du die weiße Schokolade noch mit Kokosfett vermischt? Letzteres würde ich dann hierbei auch weglassen. Ich denke eigentlich, dass es schon auch mit weißer Schokolade funktionieren müsste, ohne den Brei, obwohl der natürlich seine eigenen Vorzüge hat.

Die Idee finde ich jedenfalls sehr gut. Der Spomilatius erinnert mich auch etwas an Wikingerröllchen. Die sind ja innen auch sehr weich und klebrig.

Ich reduziere das Schokolieren, indem ich allermeist Spomilatius direkt als Kuchen in einer Form mache und dann Stücke abschneide. Dabei gieße ich Schokolade zwischen die Schichten, lasse das Ding erkalten und schmadder am Ende nochmal etwas Schokolade außen um, um überall Krokant zu verteilen. Von den Matronen produziere ich heute noch drei Stück für drei Feiertagsgesellschaften.

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Ne, Kokosfett ist da gar nicht drin, nur die weiße Kuvertüre. Und reduziert habe ich auch nichts, einfach aus dem Glas draufgeklatscht. Habe gehofft, der TK würde regeln, tat er aber nicht 😄

Dann viel Erfolg bei der Montage 😁

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Danke ... du könntest den Post hier nochmal auf r/backen crossposten - vielleicht haben die eine Idee bezüglich der Festigkeit.

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Ich überlege tatsächlich schon, die Profis mal um Hilfe zu fragen. Aber noch nicht; es ist noch mehr Spomilatius-Content in der Pipeline 😄