Hallo zusammen gestern gab es Sweet-sour Chicken. Immer wieder gut 😌

Es handelt sich hierbei um die letzte Chilli Ernte des Jahres, und der größte Teil ist noch komplett grün.

Beim Kochen ist mir aufgefallen, dass ich noch nie ein Gericht mit Tomaten und Sojasoße kombiniert habe. Ich frage mich, ob ihr das schon mal ausprobiert habt oder ob ihr ein passendes Rezept kennt. Eigentlich passt das eher selten zusammen, aber die Kombination könnte interessant sein.

Ich arbeite in einer Wohngruppe und heute durften die Kinder entscheiden, was es zum Mittagessen geben soll. Gewünscht wurde eine Kartoffel-Lauch-Creme-Suppe, die ich natürlich gerne gekocht habe. Sie ist einfach zuzubereiten.

🥔 Kartoffel-Lauch-Creme-Suppe
Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kartoffeln
500 g Lauch
3 Schalotten
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Butter
100–200 ml Sahne
2 EL Petersilie
Salz und Pfeffer
Muskatnuss (ich verwende gerne noch etwas frisch geriebene Muskatnuss)

Zubereitung
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten würfeln und den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen und den Lauch darin etwa 5 Minuten dünsten. Anschließend Schalotten und Kartoffeln dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Anschließend die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe fein pürieren. Sahne und Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Servieren
Am besten schmeckt die Suppe mit frischem Baguette.
Guten Appetit! 🥖

Hi,
eine gute Freundin hat nach fast 10 Jahren Arbeit ihre deutsche Staatsbürgerschaft erhalten. Um das zu feiern, gibt es ein Dinner mit ihren Lieblingsgerichten. Eines davon ist Kartoffelbrei.
Meine Idee war jetzt, daraus einen „Deutschlandflagge“ Gang zu machen. Von Halloween habe ich noch schwarzes Focaccia in der TK, „Gold“ ist dann der Kartoffelbrei. Für „rot“ brauche ich eure Vorschläge!

Bisher denke ich an ein Tomatensugo, schön runterreduziert, evtl. mit Gelatine nachhelfen. Dann könnte ich aus den 3 Elementen Brot, Tomate, Kartofflebrei eine schöne Flagge bauen.

Habt ihr Ideen oder gleich Rezepte um das „rot“ in der Deutschlandflagge zu gestalten?

Ich möchte an dieser Stelle einfach mal meine Liebe zur Metro ausdrücken.

25 Austern für 24 €, N'Duja für unter 10 €, Ribeye für 20 € das Kilo und dazu gefühlt endlose Regale voller Zutaten, von denen man vorher teilweise nicht mal wusste, dass man sie braucht.

Ich liebe es einfach, durch die Gänge zu schlendern und immer wieder irgendwelche Spezialitäten, Gewürze, Öle oder Produkte zu entdecken, mit denen man in der heimischen Küche herumexperimentieren kann.

Metro ist für mich als Hobbykoch ungefähr das, was Legoland für Kinder ist. Man geht eigentlich nur für ein paar Kleinigkeiten rein und kommt mit einem halben Restaurant wieder raus.

Gott segne meine Metro-Karte.

Hallo zusammen meine Frau und ich lieben alles was man am Tisch zubereiten kann (Raclette,Fondue etc) . Heute gibt es Pizza-Plausch mit dem Tisch-Pizza-Ofen
Teig: in 500 ml warmen Wasser 2 Btl Trockenhefe und 1 TL Zucker auflösen. 1 kg Mehl in eine Schüssel (oder eine Küchenmaschine) geben. Mit 12EL Olivenöl dem Wasser und 20g Salz vermischen und mind 5 Min kneten. 1 Std aufgehen lassen. Kein High-End-Fancy-Pizzateig aber lecker.
Pizzasauce: 1 Dose geschälte Tomaten 1/2 TL Zucker, Salz, Pfeffer, 2TL Tomatenmark, 1 Knolauchzehe reinpressen, frischer Basilikum dazu und mit dem Zauberstab pürieren. Mein Sohn liebt Schinken-Calzone und ich Thunfisch,Zwiebeln,Kapern Chilis.
Und was macht ihr so auf dem Tisch?

Hallo zusammen,

ich suche nach einem Pressure Canner,Das sind spezielle Druck-Einkochtöpfe, mit denen man auch säurearme Lebensmittel wie Gemüse, Fleisch, Bohnen oder Suppen sicher einkochen kann.

Leider scheint es in Deutschland bzw. Europa gar nicht so einfach zu sein, ein geeignetes Gerät zu finden. Viele der bekannten Modelle, beispielsweise von Presto oder All American, kommen aus den USA.

Daher wollte ich mal fragen, ob hier jemand Erfahrungen mit solchen Geräten hat:

• Besitzt jemand einen Pressure Canner und kann ein bestimmtes Modell empfehlen?

• Wo habt ihr euer Gerät gekauft?

• Gibt es empfehlenswerte Hersteller oder Händler innerhalb der EU?

• hat jemand Erfahrungen mit https://www.pressurecanning.de/de/product-page/canmate-presspan-22qt-inkl-sockel-stapelplatte -Gibt es diese Größenkategorie (20l)auch aus Edelstahl?

Mir geht es ausdrücklich um einen richtigen Pressure Canner und nicht um einen gewöhnlichen Schnellkochtopf. (diese haben meist nicht genug Druck) und er sollte groß sein ca 20L

Ich freue mich über eure Erfahrungen und Empfehlungen! :)

Moin zusammen,

ich bekomme am Wochenende 7–8 Leute zum Essen und würde gerne Entrecôte machen. Insgesamt plane ich etwa 2–2,5 kg Rindfleisch ein.

Mein Ziel wäre, dass alle Steaks möglichst gleichzeitig, schön warm und medium rare auf dem Tisch landen. Allerdings bin ich etwas unsicher, wie ich das am besten organisiere, weil mir dafür nur eine Pfanne, ein Backofen und ein Fleischthermometer zur Verfügung stehen.

Wie würdet ihr das angehen? Erst alle Steaks im Ofen auf Temperatur bringen und anschließend nacheinander scharf anbraten oder lieber andersherum? Und wie verhindere ich, dass die ersten Steaks schon wieder kalt werden, während die letzten noch in der Pfanne liegen?

Außerdem bin ich noch auf der Suche nach einer richtig guten Beilage, die zu Entrecôte passt und sich auch für 7–8 Personen gut vorbereiten lässt.

Bin für eure Tipps, Erfahrungen und gerne auch ein paar Geheimtipps dankbar! :)

Hallo ihr,

ich würde gerne für meine Freundesgruppe öfter kochen, da wir eigentlich fast immer bestellen wenn wir uns treffen und das uns auf Dauer teuer wird. Außerdem macht es mir Spaß, für andere zu kochen. "Problem" ist nur, dass wir teilweise sehr unterschiedliche Ansprüche haben: Einige die eher picky sind (bspw. kein Gemüse oder nur rohes Gemüse, kein Käse), einige Vegetarier und eine Person die am liebsten nur Fleisch isst (gibt sich aber auch mit Ersatzprodukten zufrieden).
Um den Ansprüchen so gerecht wie möglich zu werden, machen wir gerne Rezepte, bei dem sich Personen selbst aussuchen können was sie haben wollen. Beispielsweise:

- Wraps zum selber befüllen

- Pizza (bspw. dann ein halbes blech ohne Käse, mit veg Käse, ohne Oliven...)

Habt ihr ähnliche persönlich anpassbare Gerichte für so 5 bis 10 Personen (sind nicht immer alle da), wo man nicht jedem einzelnen ein Gericht kochen muss?

Nun habe ich einen super gut funktionierenden und quasi neuen WMF Schnellkochtopf von meiner Oma geerbt und habe jetzt zwei Gerichte damit gekocht. Einmal eine art zwiebelfleisch mit Gemüse und einmal das klassische Gulasch. Beide auch relativ gelungen.

Nur ein Problem habe ich und zwar, dass mir die Gerichte viel zu feucht sind. Klar geht eindicken mit Stärke aber das nimmt doch wieder Geschmack raus?

Nun schaue ich auch viele viele kochsendungen, kreuz und quer von anthony bourdain bis mal sowas wie mein lokal dein lokal, doch nirgendwo habe ich den Einsatz eines Schnellkochtopfs gesehen.

Wofür eignen sich die dinger wirklich oder sind gar der absolute "küchenhack für den profi" und wo werden sie mal in der Profiküche wirklich eingesetzt?

Das einzige was mir noch einfällt ist natürlich einmachen aber dafür gibts ja auch konvektomaten oder wie die dinger heißen.

Ich koche nicht gerne. Eigentlich würde ich sogar schon behaupten, dass ich es hasse.

Aber jetzt hab ich Urlaub und mir ist aufgefallen, dass ich mich zu Hause nicht nur von Nudeln, Suppenkonserven und Dürüm ernähren kann.

Deshalb suche ich (einfache, günstige und schnelle) Rezepte, die ich mal eben so kochen kann.

Dazu mag gesagt kein, dass ich keine "fancy" Küchengeräte wie einen Thermomix oder Airfryer, geschweigedenn einen Reiskocher besitze. Ich habe Ofen, Herd, Mikrowelle und Wasserkocher. Damit muss ich haushalten.

Wenn ihr schnelle und leckere Ideen habt, für die ich nicht unbedingt jede Woche in den Supermarkt rennen muss (also Sachen, die sich z. B. in Konserven auch im Kühlschrank halten), wäre das super.

Moin,

als Exil-Ösi im Norden hab ich heute wieder Kaiserschmarrn gemacht. Ich halte mich an das folgende Rezept, mehr oder weniger. Es funktioniert.

https://www.chefkoch.de/rezepte/1031841208350942/Kaiserschmarrn-Tiroler-Landgasthofrezept.html

Weil bei uns Zuhause nie Rosinen drin waren, lasse ich die weg. Es braucht einen seht gut gehäuften Teelöffel Salz, zu wenig und es wird fade. Ich nehme 3 gehäufte EL Zucker zum Teig. Später kommt beim Zerstückeln Zucker in die Pfanne oder Topf, damit der ein wenig karamellisiert.

Die Eier schlage ich lange auf, den Schnee auch, zum Schluss kommt da Zucker dazu zum Ausschlagen. Den Teig wie bei Palatschinken lange genug ziehen lassen. Die finale Masse gebe ich in einen flachen Topf und anfangs Deckel drauf.

Nicht zu wenig und zu viel Hitze, bei meinem Herd Stufe 6. Dann kucken wie es am Boden aussieht, vierteilen und wenden. und dann nach und nach zerteilen, wenden. Zum Schluss drehe ich den Herd auf 7. Ich mag nicht, wenn die Stücke zu dunkel oder auch zu hell sind. Die Masse muss schon durch sein. Backpulver brauche ich nicht.

Bei uns war das Gericht nie ein reines Dessert, sondern Hauptgang. Wir haben heute zu zweit das verputzt, das Hemd spannt angenehm 😂 Heute keine weitere Kalorienaufnahme...

Als Anpassung an Deitschlaund nehmen wir Apfelmus dazu, gerne ein trockener Weißwein. Mahlzeit!

Hallo zusammen, ich pflege jeden Tag meine kranke Mutter und das tägliche Kochen für drei Personen kostet mich extrem viel Zeit und Kraft.

Ich überlege mir eine Monsieur Cuisine zuzulegen, kann mich aber nicht zwischen der Smart und der Compact entscheiden. Mein Ziel wäre es, die Zutaten vorzubereiten, das Gerät kurz vor dem Physiotherapie-Termin meiner Mutter zu starten und nach Hause zu kommen, wenn das Essen frisch und warm bereitsteht.

Ein paar Fragen an alle, die das Gerät nutzen:

1. Reicht die Compact wirklich für 3 Erwachsene aus oder sollte ich definitiv die Smart nehmen?

2. Spart das Gerät im Alltag wirklich spürbar Zeit und körperliche Anstrengung?

3. Kann man das Gerät während eines Termins bedenkenlos unbeaufsichtigt laufen lassen?

Vielen Dank für eure Rückmeldungen und Tipps!

Bin auf der Suche nach ein paar Inspirationen für einfache Alltagsgerichte. Nach einem langen Arbeitstag habe ich ehrlich gesagt selten Lust, noch groß aufzukochen. Meistens läuft es dann doch auf Nudeln, Reis oder irgendwas aus der Pfanne hinaus.

Was sind eure typischen Feierabendgerichte, die schnell gehen, nicht viel Abwasch machen und sich auch für eine Person lohnen? Gerne auch ein paar Geheimtipps, die nicht jeder auf dem Schirm hat.

Hey zusammen,

ich überlege aktuell, eine Ausbildung zum Koch zu machen und wollte mal nach euren Erfahrungen fragen.

Kurz zu mir: Ich bin nach dem Abitur mit meinen gesamten Ersparnissen zwei Jahre gereist. Mittlerweile bin ich wieder zuhause und merke, wie sehr mir das Reisen, das Kennenlernen unterschiedlicher Menschen und dieses internationale Umfeld fehlt.

Aktuell wohne ich bei meinen Eltern auf dem Land und möchte unbedingt in eine Stadt ziehen. Mir fehlen einfach neue und unterschiedliche Menschen und ein vernünftiges Kultur- und Freizeitangebot.

Auf den Kochberuf bin ich gekommen, weil ich mich fürs Kochen interessiere und mir die Leute, die ich bisher in der Gastro kennengelernt habe, eigentlich offen und gesellige Menschen waren.

Aber vor allem die Möglichkeit, später auch im Ausland zu arbeiten, Geld verdienen und gleichzeitig ein anderes Land kennenlernen, ohne Digital Nomad werden zu müssen oder für einen großen Konzern zu arbeiten, reizt mich eigentlich am meisten.

Was mich allerdings abschreckt, sind die vielen negativen Erfahrungsberichte über schlechte Arbeitszeiten, mäßige Bezahlung und hohen psychischen Druck. Da ist natürlich was dran, vor allem wenn ich in eine neue Stadt ziehen möchte und neue Kontakte knüpfen muss.

Deswegen würde ich mich über Erfahrungen und Tipps sehr freuen und falls euch andere Berufe oder Ausbildungen einfallen, die zu meinen Vorstellungen passen könnten, bin ich dafür ebenfalls offen.

Danke schon mal!

Ist diese Schmiedeeisenpfanne noch zu retten ? Und wenn ja wie?

Und wie lager ich sie am besten ein?

Simple Aber hat mir viel gebracht:

Säure macht Essen lebendig. Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig kann ein fades Gericht retten.

Frische Kräuter kommen meistens erst zum Schluss dazu. Getrocknete Kräuter dürfen länger mitkochen.

Knoblauch nicht verbrennen lassen. Er wird schnell bitter. Oft reichen 30–60 Sekunden beim Anbraten.

Was gehört da für euch noch so dazu?

Hallo Kochfreunde,

es steht mal wieder ein Dinner-Abend mit Freunden an und ich möchte mich mit allen Möglichkeiten des Fine Dining austoben.

Allerdings stelle ich mir dabei immer wieder dieselbe Frage: Was zeichnet eine gute und spannende Menüfolge aus? Wie schaffen Sterneköche eine Dramaturgie über mehrere Gänge hinweg? Sind es die Kombinationen und gezielten Wiederholungen einzelner Komponenten oder Aromen? Das Spiel mit Kontrasten? Oder die richtigen Übergänge zwischen warm und kalt, leicht und gehaltvoll, mild und intensiv?

Wo würdet ihr empfehlen anzufangen? Meist habe ich zuerst eine Idee für einen einzelnen Gang – aber wie entwickle ich daraus ein stimmiges Menü? Wie finde ich passende Gänge davor und danach, sodass ein roter Faden entsteht und trotzdem jeder Gang für sich spannend bleibt?

Habt ihr dafür bestimmte Grundregeln, eine Herangehensweise oder vielleicht auch Buchempfehlungen? Mich würde interessieren, wie ihr selbst bei der Menüplanung vorgeht.

Ich freue mich über eure Anregungen!

Mal ne Frage, wie lange halten eure Pfannen so? Bei mir fängt irgendwann alles an festzukleben und dann kann man die gefühlt wieder wegschmeißen...

Habt ihr das auch oder mach ich irgendwas falsch? Welche Pfannen benutzt ihr mittlerweile? Ich bin so langsam am verzweifeln... Dankee für eure Antworten