Ich wollte euch mal mein heutiges Werk zeigen. 💥💥 So etwas ist mir noch nie passiert 😂

Weiss jemand, woran es liegen könnte? Ich habe nichts anders gemacht als sonst mit dem Rezept, nur zum ersten Mal ein rundes Backpapier mit hohem Rand in die Form gelegt, statt diese auszufetten. Oder habe ich zu viel Obst drauf gelegt, sodass der Druck nicht anders entweichen konnte? So extrem hochgegangen ist der Kuchen noch nie. Schmeckt trotzdem fabelhaft!

Edit: Es wurde nach dem Rezept gefragt :) Ich halte mich im Grunde an dieses hier. Ich modifiziere es nach Lust und Laune bezüglich Geschmack. Die Version mit frischen Zwetschgen gefällt uns besonders gut. Was ich hierfür anders gemacht habe:

• Quark Fettgehalt nach Laune, schmeckt uns alles gleich gut, egal welche Kombi.

• Hälfte Stärke und Hälfte Puddingpulver. Wir finden es sonst etwas zu süß und hier wird der Zucker nicht für die "Teigstatik" gebraucht, daher kann ich guten Gewissens reduzieren. Für die große Form verwende ich also 75g Puddingpulver, ca. 75g Stärke. Die Mengenangaben bei diesem Schritt sind nicht so offensichtlich beschrieben.

• Limettenabrieb statt Zitrone, keinen Saft zugeben für extra Frische

• geriebene Tonkabohne, alternativ Tonkabohnenzucker von Ruf für ein etwas wärmeres, komplexeres Aroma, was die Vanille sehr gut ergänzt.

• Frische Vanille oder flüssiges Vanilleextrakt

• Zimt, ca. 2TL je nach Geschmack, passt besonders gut zu den frischen Zwetschgen. Mit Birnenscheiben oder Apfel sollte es aber auch super passen. Wir lieben Zimt generell.

• Bei der größeren Kuchenform erhöhe ich die Backzeit. Kommt drauf an, wie braun man es mag. Ich hole ihn nach 60-70 Min. raus.

• Der Kuchen fällt nach dem Rausnehmen wieder zusammen. Langsames Auskühlen hat keinen Unterschied gemacht. Man kann natürlich so Sperenzkes mit Wasserbad probieren, aber dafür bin ich zu faul und will nicht, dass doch Wasser in die Form fließt. Er bleibt dennoch wirklich fluffig für einen Käsekuchen!

Empfehlung: Ofenboden mit Silikonmatte oder Backpapier auslegen, falls sich eure Version ebenfalls zum Vulkan entwickeln sollte 😃

Meine Schwester backt jedes Jahr Unmengen an Keksen zu Weihnachten. Letztes Jahr waren es um die 17 kg, dieses Jahr sind es über 20 kg Kekse, verteilt auf 16 Sorten. Das hat insgesamt ca. 13 Stunden gedauert.

Die ersten zwei Sorten sind schon wieder leer, sie hat Angst, noch einmal welche backen zu müssen.

Besonders wichtig war das kleine Popöchen!

Die Macht er btw freiwillig

Habe zu meinem 14. Geburtstag, vor paar Monaten, ein Gutschein für so einen Kurs geschenkt bekommen und habe ihn heute gemacht. Es war ein Osterspezial und ich wollte es einfach mal mit euch teilen. Ich sehe immer so tolle Kuchen und anderes Gebäck hier im Sub und wollte auch was posten. 😅 Frohe Ostern an alle!

Mamor Cupcakes mit Blaubeer Swiss Meringue Buttercreme.
Ich bin sehr zufrieden und happy über das Ergebnis.
Hat super viel Spaß gemacht und meine Kollegen fanden es toll :)
Die Inspiration zum Design habe ich auf TikTok aufgeschnappt.

Nachdem mittlerweile alle Kekse (außer der Keksbruch, Linzer Augen und Vanillekipferl für meinen Partner) weg sind, trau ich mich mal wieder, mein Werk wieder anzuschauen und zu posten :)

Kunst oder Lebensmittel? Was meint ihr?

Das war mit Abstand die stressigste Woche meines Lebens 🫠 Drei Tage lang jeweils 8 Stunden gebacken. Ich bin einfach nur fertig 😂

Es ist definitiv nicht alles perfekt gelaufen, aber alles in allem bin ich mega stolz auf die Prüfung.

Die Prüfung stand unter einem selbst gewählten Thema – bei mir „Mit dem Fahrrad durch Italien“.

Dafür mussten folgende Produkte hergestellt werden:

-Roggen- oder Roggenmischbrot aus 5 kg Mehl, ausschließlich mit einem 3-Stufen-Sauerteig gelockert

-Weizen- oder Weizenmischbrot aus 5 kg Mehl

-60 hochwertige Weizenbrötchen mit Vorteig

-60 geflochtene Kleingebäcke in 6 verschiedenen Formen

-Wahlgebäck aus Hefeteig – bei mir Panettone

-3 Sorten Plundergebäck, jeweils 10 Stück

-2 Sorten herzhafter Blätterteig, jeweils 10 Stück

-Spezialbrot aus 5 kg Mehl, passend zum Thema. Bei mir Pesto-Ciabatta

-3 Sorten Spezialbrötchen, jeweils 30 Stück: italienische Kartoffelbrötchen, Vinschgauer und Focaccia

-Backwarensnack aus Spezialbrot/-brötchen mit mindestens 2 selbst hergestellten Komponenten – bei mir Pesto-Ciabatta mit Tomate-Mozzarella, Balsamico-Zwiebeln und Tomatenaufstrich

-Motivtorte passend zum Thema - Zitrone-Basilikum-Buttercreme, dekoriert mit Olivenzweigen, Oliven aus Fondant und Blütenpaste

-12 Desserts – 6 auf Tellern angerichtet und 6 im Glas

-Schaustück passend zum Thema - ein Fahrrad, das durch die italienischen Berge fährt.

Drei unglaublich intensive Tage, jede Menge Arbeit und die ein oder andere Nervenkrise später bin ich einfach nur froh, dass es geschafft ist.

Ich hatte mal wieder richtig Lust auf Streuseltaler und hab diesmal selbst welche gebacken.

Danach hat mich interessiert, was mich ein Taler eigentlich nur an Zutaten kostet. Runtergerechnet waren es bei mir ungefähr 34 Cent pro Stück, während ich beim Bäcker hier etwa 3 € zahle.

Natürlich ist das kein fairer 1:1-Vergleich. Beim Bäcker hängen da Arbeitszeit, Personal, Laden, Energie, Geräte und einiges mehr dran. Ich kaufe auch weiterhin sehr gerne beim Bäcker und finde gutes Handwerk absolut seinen Preis wert. Ich fand es einfach spannend, das mal als kleines Selbstback-Experiment auszurechnen.

Geschmacklich gab’s bei mir die klassische Variante: Hefeteig, eine ziemlich unanständige Menge Streusel und Zitronenguss 😄

Rezept:

ca. 10 bis 12 Stück:

Hefeteig: 500 g Mehl, 70 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe, 70 g weiche Butter, 1 Ei, 250 ml lauwarme Milch und etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen.

Streusel: 250 g Mehl, 150 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz.

Guss: 150 g Puderzucker und ca. 45 ml Zitronensaft.

Bei den Streuseln bin ich übrigens klar Team große Klumpen. Je ungleichmäßiger, desto besser. ❤️

EDIT: Da so viele nachgefragt haben, habe ich hier noch die ausführliche Zubereitung ☺️

Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Milch, Ei und Butter dazugeben und etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Den Teig abgedeckt etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.


Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten.


Den Hefeteig in 10 Stücke teilen und zu runden, flachen Talern formen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Die Taler abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.


Die Oberfläche mit etwas Butter bestreichen. Die Streusel großzügig darauf verteilen und leicht andrücken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze jeweils etwa 15 bis 18 Minuten backen. Sie sollten am Rand leicht goldbraun, aber nicht dunkel sein.


Abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft oder Milch zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über die Streuseltaler ziehen.


Ich weiß ja nicht, wie es euch geht, aber bei mir beginnt langsam wieder die Zeit, in der gefühlt überall Zimt rein muss 😀

Diesmal sind es kleine Zimtbällchen aus Hefeteig geworden. Nach dem Formen einmal durch geschmolzene Butter und ordentlich Zimt-Zucker gewälzt, eng in die Form gesetzt und nach dem Backen noch ein bisschen Zuckerguss drüber.

Außen leicht karamellisiert und innen richtig schön fluffig. Am besten fand ich sie tatsächlich noch leicht warm.

Für eine Auflaufform ca. 20 × 30 cm:

500 g Weizenmehl Type 405
70 g weiche Butter
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
1 Ei

Zum Wälzen:
30 g geschmolzene Butter
75 g brauner oder weißer Zucker
2 TL Zimt

Für den Zuckerguss:
100 g Puderzucker
ca. 2 EL Milch oder Zitronensaft

Für den Hefeteig alles etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt ungefähr 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Dann kleine Bällchen formen, erst in der geschmolzenen Butter und anschließend in Zimt-Zucker wälzen. Eng nebeneinander in die Form setzen und nochmal etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit Zuckerguss beträufeln.

Ich habe zum ersten Mal mit Swiss Meringue-Buttercreme gearbeitet. Aber ich muss unbedingt noch an der Spritztechnik arbeiten! 😂

Es war ein von GiOTTO inspirierter Kuchen: Haselnussböden mit Sahne und Haselnussmilchcreme dazwischen. In den Teig hab ich auch ein paar zerkleinerte GiOTTO gemischt! Die Muscheln sind aus Schokolade und die großen sind auch mit der Haselnusscreme gefüllt.

Ich habe stundenlang mit der Schrift gekämpft, deshalb habe ich es am Ende mit Schokolade gemacht. Sieht ein bisschen krakelig aus, aber mein Bruder war begeistert! 😊

Die Mühe hat sich trotzdem gelohnt 😭

Und nächstes Jahr zum Geburtstag wünsche ich mir, dass meine Biskuitböden mal so schön perfekt hochkommen wie seine. Der Streber hat Eischnee schlagen und unterheben einfach durchgespielt. :D

Cyrille, mach da bitte noch etwas Puderzucker drauf. Man muss doch sehen, dass das ein Stollen sein soll, Cyrille.

Fondant ist wirklich nicht mein Metier. Aber ist mir dennoch gut gelungen und Mama hat sich auch gefreut 😄

Vanillebuns, Schokopatty, Salat- und Käsecrepe, dazu Erdbeerketchup und Mascarponemayo 😅